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      日期：2019-03-23 15:44:59 来源：成都小吃花季传媒官网下载 浏览：14565次

       

      卤菜凉菜外卖，起点低，容易上手，作为一个经过市场考验的特色小吃项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜凉菜这种容易保存、味道极佳的外卖美食有着明显偏好。在居民区，菜市场人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。

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      课程内容

      1：卤水

      一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

      2：原料处理

      第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

      3：糖色

      第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

      4：辣椒油

      第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

      5：卤制

      第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

      6：保存卤水

      第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

      7：拌制

      第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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