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日期：2021-05-20 18:21:27 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：7014次
卤是一种具有民族特色的传统的烹饪方式。顾名思义，卤菜则是将精心准备的蔬菜或肉类放入特别加工调制的味浓香郁的卤汤之中。加以时间和老汤的雕琢，一份美味、健康、色泽诱人的卤菜便呈现在餐桌上。卤相对于其他的烹调方式，对放入老汤中的蔬菜和肉类更能保持“原汁原味”的形态和营养。卤出后的菜肴，色泽诱人、香气扑鼻且营养丰富。不论是在冰封千里的北国，还是在春暖四季的南方。不论是在烈日炎炎的夏天，还是在寒风凛冽的冬季。卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。
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卤菜操作流程：
1、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、花季传媒官网下载高汤、卤汤的配方与制作。
5、花季传媒官网下载卤汤调色调味、火候把握。
6、花季传媒官网下载红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、花季传媒官网下载畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、花季传媒官网下载各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、花季传媒官网下载系列荤素卤品加工的全程工艺。
10、花季传媒官网下载卤汤、卤品加工的注意事项。
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