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日期：2023-01-09 15:00:17 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：10444次
拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面是拉面制作的基础，是关键。用温水，加入碱性物质，俗称蓬灰，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。醒面，即将和好的面团放置一段时间，促进面筋的生成。溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。拉面，将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
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面食技术花季传媒官网下载内容：
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2、碗底红油的制作方法。
3、秘制酱油的制作。
4、高汤的熬制方法。
5、煮面的技巧以及碗底各类面食的调制方法。
6、各种味型面臊子的配料与炒制方法。
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1、红烧牛肉面（米线）、担担面、肥肠面（米线）、杂酱面（米线）、特色藤椒面、生椒牛肉面、宜宾燃面、酸菜肉丝面（米线）、重庆小面、鸡杂面（米线）、豌杂面（米线）、清汤抄手、红油抄手、干拌抄手、藤椒抄手、老麻抄手、素酸辣粉、杂酱酸辣粉、川北凉粉 、鸡丝凉面
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