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日期：2022-05-10 14:50:42 来源：四川小吃花季传媒官网下载 浏览：27437次
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
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万州烤鱼实践操作：
1、原材料的选购与前期处理。
2、鱼的腌制技巧掌握，专用腌鱼料的配制
3、秘制烤鱼酱的配料学习与熬制
4、烤鱼辅助食材的品种掌握与切配（如：黄瓜，土豆，大葱等）
5、各种口味烤鱼汤汁的制作练习
6、鱼上炉烤制火候与添加调料流程学习
7、各种口味成品烤鱼的制作练习
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